Prispevki
Pivo se mora piti čimbolj hladno - zmota št.1
Mnogi, ki uživajo pivo, so prepričani, da mora le-to biti čimbolj ledeno. Ne bi se mogli bolj motiti.
V lokalih je kar običajna praksa, da boste srečali gosta, ki bo naročil pivo, ter pri tem opozoril, da naj bo ledeno, oziroma čimbolj mrzlo. To se še posebej pogosto dogaja v poletni vročini.
In če nekako razumemo, da si človek pri 35 in več stopinjah Celzija želi čim večje osvežitve, pa to vseeno ne pomeni, da boste za popolno in ustrezno izkušnjo kvalitetnega piva tega pili pri temperaturah blizu ničle. Pravzaprav je to popolnoma zgrešeno.
Piva namreč pri preveč nizkih temperaturah izgubijo velik del svoje arome, okusa, telesa in nasploh celokupnega karakterja. Spremenijo se v nedoločeno gazirano tekočino, ki jo sicer še nekako lahko identificiramo kot pivo, a to zagotovo ni več tista kvalitetna pijača, kot si jo je zamislil mojster pivovar. Pri prenizkih temperaturah se v veliki meri izgubijo značilnosti posameznih piv (še posebej znotraj iste vrste in stila) - različna piva postanejo zelo podobna.
Preizkusite sami - izvedite “slepo degustacijo” (v angleškem jeziku “blind tasting”) obeh slovenskih najbolj razširjenih piv: nekdo naj v enaka kozarca natoči vzorca obeh, brez da bi vi videli, v kateri kozarec je natočil katero pivo. Pri tem bodite pozorni, da naj bosta obe pivi pred tem lep čas v zmrzovalniku, tako da se njuna temperatura spusti skoraj do nič stopinj Celzija (ali celo pod ničlo, saj pivo zaradi vsebnosti alkohola ne zmrzne pri nič stopinj Celzija). Skoraj zagotovo ju ne boste ločili. V kolikor ju boste nalili v »ledene« kozarce, se pravi, v kozarce, ki ste jih prej imeli v hladilniku (kar je v nekaterih lokalih postala »fensi« praksa), pa se bo možnost, da ju ne boste ločili, še povečala.
Kot vemo, piva ne moremo pojmovati kot pač »pivo, ki je vsako isto«. Poznamo namreč več vrst in ogromno stilov piva, izmed katerih vsaka vrsta in še posebej stil zahteva primerno temperaturo, pri katerem pivo postrežemo (in uživamo). Si predstavljate, da bi vse vrste vina servirali pri enaki temperaturi – peneča, bela, rdeča in tako dalje? Najbrž ne. In natanko enako velja tudi za različne vrste in stile piva.
Katera je prava temperatura za posamezni stil piva? To je odvisno od več dejavnikov: vrste in stila piva, stopnje alkohola, sestavin in tako dalje. Zaenkrat bo dovolj, če upoštevamo najbolj splošno smernico, da piva vrste lager (spodnje vrenje) postrežemo pri nekje šest do sedem stopinj Celzija, piva vrste ale (zgornje vrenje) pa pri devet do deset stopinj Celzija. Znotraj posamezne vrste so potem za vsak stil še dodatni parametri, tako da se nekatera piva najbolje uživajo tudi pri 13 stopinjah Celzija ali več.
Primer slednjega je vrhunsko temno trapistovsko pivo Trappistes Rochefort 10, po stilu močno belgijsko samostansko pivo z 11,3 volumskih odstotkov alkohola in z fantastičnimi aromo, okusom, telesom in pookusom (Trappistes Rochefort 10 se na velikih tekmovanjih redno uvršča med deset najbolj vrhunskih piv na svetu). Ker se v menihi v trapistovskem samostanu Abbaye Notre-Dame de Saint-Remy v belgijski provinci Namur, kjer varijo to izjemno pivo, zavedajo, da marsikdo ne poseduje znanja glede pravilne temperature, ki jo to pivo potrebuje za to, da se v polnosti predstavi, je na etiketi navedena pravilna temperatura, pri kateri ga moramo postreči in uživati.
Za Trappistes Rochefort 10 je ta temperatura med 12 in 14 stopinjami Celzija - podatek, ki bi neukega pivopivca šokiral, saj po lastnih izkušnjah (ki so omejene le na tri ali štiri primerke lager piv) meni, da je vsako pivo, ki ni dovolj hladno, neprimerno za uživanje. Resda lager pri 14 in več stopinjah Celzija res postane uživanju neprimerna pijača, a obratno recimo Rochefort 10 in podobna piva pri temperaturah, ki so primerna za uživanje lagerjev, nikakor ne smejo biti postrežena, saj nikakor ne razvijejo svojega karakterja, arom in okusa (če skočimo k vinu - predstavljajte si vrhunsko temno buteljčno vino, postreženo pri petih stopinjah Celzija - nekako ne gre, mar ne?).
Vsekakor vam svetujemo, da se, v kolikor boste imeli priložnost degustirati Trappistes Rochefort 10, navedene temperature tudi držite – še več, po našem mnenju tudi stopinja več ne bo popolnoma nič škodila, prej obratno.
Priporočljivo temperaturo uživanja pa ne boste zasledili samo na etiketi Rocheforta 10, ampak tudi na večini drugih vrhunskih belgijskih piv.
To dejstvo je vredno velike pohvale, saj se s tem omogoči pristna izkušnja uživanja teh vrhunskih piv tudi tistim, ki se s kulturo pitja piva in za to potrebnimi osnovnimi pogoji srečujejo prvič.