S pivom
Čufti v omaki s trapistovskim pivom
Zgodovina sega v leto 1648, ko so nizozemski menihi v Achelu zgradili kapelo. Ta je leta 1686 postala samostan, ki so ga med francosko revolucijo uničili. Leta 1844 so ga menihi iz Westmalla obnovili, prvo pivo Patersvaatje pa zvarili leta 1852. 19 let pozneje, leta 1872, je samostan postal trapistovski, z redno pivovarsko dejavnostjo.
Leta 1914, med I. svetovno vojno, so menihi samostan zapustili, Nemci pa so pivovarno v njem zaradi uporabe bakra za orožje (kakšno barbarstvo!) razstavili. Šele leta 1998 so se trapistovski menihi iz Westmalla in Rocheforta odločili, da zopet pričnejo s pivovarstvom. Ves zaslužek od prodaje je v skladu s pravili trapistovskega reda menihov in trapistovske znamke namenjen v dobrodelne namene in za vzdrževanje samostana.
In kaj ima vse to skupnega s čufti?
V zgoraj omenjeni trapistovski pivovarni, ki je najmanjša od sedmih, so leta 2001 prvič zvarili in dali v prodajo odlično pivo Achel Bruin 8° - pivo, ki smo ga uporabili pri pripravi omake, v kateri so se kuhali naši čufti.
Pivo smo uporabili zato, ker se njegov okus zaradi not, ki jih pivu doda praženi-karameliziran slad, ki se uporablja pri varjenju, izvrstno poda k praženi čebuli in karameliziranemu sladkorju, ki sta osnova za omako.
Poleg omenjenega pa za okusne čufte potrebujete naslednje sestavine:
• 500g mletega mesa (pol svinjskega, pol govedine)
• 2 jajci
• 1 večjo čebulo
• 3 žlice rjavega sladkorja
• 2 žlici masla
• šop peteršilja
• 100g kuhanega riža
• 2 žlici pšeničnega zdroba
• konzervo pelatov
• 2 žlički paradižnikove mezge
• 1,5 dcl trapistovskega piva Achel Bruin 8°
• 1 dcl jušne osnove ali vode
• sol, poper
Čebulo in peteršilj drobno nasekljamo. Polovico čebule prepražimo na žlici masla, da zlato porumeni. Ko se ohladi jo, poleg jajc, kuhanega riža, peteršilja, soli, popra in pšeničnega zdroba, vmešamo v mleto meso ter dobro pregnetemo. Iz mase oblikujemo čufte.
Drugo polovico čebule opražimo na drugi žlici masla. Ko postkleni jo zalijemo z žlico vode ter na zmernem ognju mešamo da porjavi. Dodamo sladkor ter mešamo, dokler ne karamelizira. Zalijemo z jušno osnovo in pivom, dodamo čufte ter na zmerni temperaturi kuhamo 20 minut.
Pelate drobno nasekljamo in jih po 20 minutah kuhanja dodamo čuftom, skupaj s paradižnikovo mezgo. Osolimo in kuhamo še nadaljne pol ure. Če nam je omaka preredka, jo zgostimo z žlico moke, ki smo jo raztopili v treh žlicah vode.
Postrežemo s pire krompirjem, zraven pa si seveda privoščimo Achel Bruin 8°. Dober tek!
Opomba: Ker je trapistovsko pivo Achel pri nas nedosegljivo v prosti prodaji, lahko namesto Achela uporabite tudi kakšno temno belgijsko samostansko ali trapistovsko pivo, ki ima poudarjeno karamelno-sladno noto.