S pivom
Golaž a la Georges
Recept bi lahko mirne duše poimenovali tudi evropski golaž - zaupal nam ga je namreč umetnik Georges Vergaert iz Genta (Belgija), vsebuje pa češko temno pivo, osnova pa je čisti slovenski golaž.
Skrivnost tega slastnega golaža ni zgolj v tem, da mu pri pripravi dodamo temno pivo (ne presladko, ne pregrenko), ampak je tudi v žlički gorčice, ki jo namažemo na rezino kruha. Pri tem naj takoj opozorimo, da pri kuhi ne uporabljajte “gorčice”, kot jo poznamo iz naših trgovin, ampak francoski Dijon oziroma kakšno podobno različico; v nasprotnem primeru vas bo končni okus razočaral.
Vse, kar potrebujete za pivski golaž, ki bo nasitil štiri lačne, je:
· 500 g govejega mesa za golaž
· 500 g čebule
· Rezino belega kruha
· čajno žličko (Dijon) gorčice
· čajno žličko mlete sladke paprike
· Košček svežega feferončka (odvisno od tega, ali ste za vroče)
· Poper
· Sol
· 1,5 dcl temnega češkega piva (mi smo uporabili Starobrno černé)
· 5,5 dcl jušne osnove ali vode
· čajno žličko olja
· 4 ure časa za pripravo
čebulo olupimo in jo narežemo na približno centimeter velike kocke. V ponvi segrejemo olje, dodamo čebulo in jo pražimo, dokler ne postane lepe rumene barve. Pri tem ne smemo biti nestrpni. Temperatura naj bo srednja, da se čebula ne prične smoditi, hkrati pa to preprečujemo tudi z mešanjem. če se navkljub mešanju čebula začne prijemati posode, jo zalijemo z malo vode.
Ko dobi čebula svetlo rjavo barvo, ji dodamo žličko mlete sladke paprike in meso. Osolimo ter nadaljujemo z mešanjem, dokler meso ni rahlo zapečeno. Rezino kruha namažemo z gorčico in jo denemo v posodo. Počakamo 2 do 3 minute, da zadiši po gorčici, zalijemo z jušno osnovo (če je nimate, lahko uporabite vodo, vendar bo golaž manj okusen) ter počakamo, da zavre.
Nasvet: pri kuhanju juh in golažev je pomembno, da nam le-ti ne (za)vrejo preveč, saj to povzroči preveliko izparevanje vode, ki ga lahko nadomestimo le z dodatnim zalivanjem, kar zmanjšuje okus sestavin (v ljudskem jeziku temu rečemo tudi, da ni dovolj ‘’žmohta’’).
Golaž pustimo brbotati 2 uri, vmes pa sestavine vsake toliko malo premešamo. Po dveh urah vržemo v posodo še košček svežega feferončka (saj smo vendarle za vroče), popramo, zalijemo s pivom in pustimo, da brbota še uro in pol.
Sestavine se med brbotanjem med sabo spoznajo, spoprijateljijo, pomešajo in uživajo ena z drugo - tako zelo, da se meso od vsega užitka zmehča, kruh z gorčico pa v simfoniji okusov od blaženosti raztopi ter doda piko na i. Tudi sama priprava je čisti užitek, saj se lahko med mešanjem in brbotanjem odžejate s preostankom piva, ki ga niste dodali.
Jed lahko postrežemo z različnimi prilogami:
· Belgijci ga strežejo s pečenim krompirčkom (fritten oziroma frittes),
· čehi ga strežejo s kruhovimi in krompirjevimi cmoki,
· Italijani ga ponudijo s polento,
· Slovenci pa večinoma z njoki, pire krompirjem, ali pa ga kar pomažemo s svežim belim kruhom.
Pa dober tek in na zdravje.