S pivom
Golaž po češko
Če ste kdaj popotovali po Češki, potem veste, da Čehi radi dobro in veliko pojedo. Veste tudi, da med njihove tradicionalne jedi poleg kruhovih cmokov (popularni “knedliky") spada tudi golaž, h kateremu in v katerega se odlično poda pivo stila temni lager (oziroma po češko - tmavy ležák).
Ker govorimo o češkem golažu, naj bo to temni Budweiser Budvar (Pozor! Nikakor ne mešajte ameriškega piva Bud/Budweiser, ki je v najboljšem primeru industrijsko pivo nižjega razreda, z odličnim češkim Budvarjem, ki ga varijo v Českih Budějovicah, ki se jim v nemškem jeziku reče Budweis – od tod tudi ime Budweiser). Spor glede imena med Čehi in Američani traja že skoraj od vekomaj, večina ljubiteljev kakovostnega piva pa seveda pod imenom Budweiser niti v sanjah ne pomisli na ameriški produkt.
Za štiri osebe potrebujemo:
• 500 g govedine za golaž
• 500 g čebule
• 1 žlico svinjske masti
• 2 veliki žlici mlete rdeče paprike
• 1 žlico paradižnikove mezge
• 3 stroke česna
• ščepec majarona
• ščepec mlete kumine
• 1 žlico ostre moke
• 3 dcl češkega temnega lagerja
• 2 dcl vode
• sol, poper
in pa vsaj štiri ure časa.
Čebulo narežemo na drobno, kolikor se da. Govedino narežemo na večje kose. Na masti prepražimo čebulo do rjavega (to namreč da golažu poseben okus, kot tudi barvo), vendar pri tem pazimo in nenehno mešamo, saj se nam lahko, če nismo previdni, čebula hitro zažge. Dodamo narezano govedino, mleto papriko in paradižnikovo mezgo ter med neprestanim mešanjem dušimo cca 5 do 10 minut. Solimo in popramo, še malo premešamo, dolijemo pivo in vodo ter na zmernem ognju kuhamo 2 do 3 ure. Pri tem je pomembno, da golaž ne vre preveč, ampak res brbota na majhnem ognju. Vsake toliko premešamo.
Na koncu dodamo kumino, majaron, stisnjen česen in moko. Dobro premešamo, pustimo, da se kuha še 15 minut, ter postrežemo s kruhovimi ali krompirjevmi cmoki, če pa želite res nekaj gurmanskega vam predlagmo kot prilogo ajdov povitnjek, ki smo ga pripravili tudi sami, recept pa najdete na spletni strani Bajta.si. Čehi golaž pred serviranjem dekorirajo še s sveže narezanimi kolobarji bele čebule.
Je sploh potrebno navajati, kateristil piva priporočamo k tej jedi? Najbrž ste uganili - češki temni lager. Če ne uspete dobiti temnega Budweiserja Budvara, bo svoje delo več kot odlično opravil tudi temni Bernard - Černe pivo.