S pivom
Polnjeno zelje
S prehodom jeseni v zimo prihaja na naše jedilnike tudi zelje, ki ni samo okusno, ampak mu pripisujejo veliko zdravilnih učinkov; pomaga pri hujšanju, kislo zelje odpravlja mačka in tako dalje.
Današnji recept izvira iz francoske pokrajine Bretanija, kjer za polnjenje zelja uporabijo zajčje meso, zalijejo pa ga, kot se za Francoze spodobi, z vinom (čeprav imajo tudi Francozi odlična piva, še posebej v severni Franciji). Sami pa smo namesto zajčjega mesa uporabili goveje, zalili pa, kot se za prave pivoljubce spodobi, s pšeničnim pivom Klosterbräu Braun’s Weisse pivovarne Klosterbräu, najstarejše v Bambergu (deluje od leta 1533).
Pri receptu smo poleg 3 dcl pšeničnega piva uporabili:
• 1 srednje veliko zeljno glavo
• 1 žlico masla
• 35 dag mlete govedine
• 1 rezina belega kruha
• 1 dcl mleka
• 1 korenček
• 1 čebulo
• 1 jajce
• 1 krompir
• 5 dag slanine
• 3 dcl goveje juhe
• 2 žlici ostre moke
• sol, poper
Zelje očistimo in ga blanširamo 10 minut. Medtem na maslu prepražimo na lističe narezano čebulo, ji dodamo na majhne koščke narezan korenček ter meso. Osolimo in pražimo, dokler se meso ne zapeče. Kruh narežemo na kocke in ga prelijemo z mlekom. Skupaj z jajcem vmešamo v meso. Zelje osušimo, odstranimo stržen ter izdolbemo notranjost. To boste najlažje storili po istem postopku, kot če bi odstranjevali liste z zunanje strani. Pri tem si pomagajte z nožem in seveda pazite na prste. Izdolbeno zeljno glavo osolite in napolnite z mesnim nadevom.
Lističe, ki so ostali od dolbenja, položimo na dno ognjevarne posode, osolimo, nanje položimo napolnjeno zeljno glavo, ki jo obložimo z rezinami slanine. Zalijemo s pivom in juho, pokrijemo z alu folijo ter 1 uro pečemo v prej ogreti pečici na 180 stopinjah. Nato dodamo na kocke narezan krompir, v 1 dcl vode pa umešamo 2 žlici ostre moke in jo nato vmešamo v posodo. Pokrijemo s folijo in pečemo še nadaljnje 1/2 ure. Nato folijo odstranimo, pečemo še 1/2 ure, pustimo 15 minut v pečici ter postrežemo.
Zraven jedi se seveda izjemno prileže pšenično pivo. Pa dober tek!