S pivom
Spätzle s Cantillon Gueuze sirom
V začetku meseca novembra smo se nekateri člani društva Golding udeležili odprtih vrat družinske pivovarne Cantillon, kjer smo preživeli cel dan ter si ogledali celoten proces pridelave piva vrste Lambic (Lambic, Gueuze, sadni lambic), ki smo jih tudi degustirali.
Družinska pivovarna Cantillon ima v svoji ponudbi ima tudi marmelade in sir z dodatki njihovih lambic piv. O marmeladi kdaj drugič, danes pa recept za spätzle, kjer smo uporabili njihov sir - dimljeno gavdo z dodatkom Cantillon Gueuze.
Spätzle so nemška specialiteta, čeprav njihov izvor ni povsem znan. Gre za vrsto jajčnih testenin, ki se pojavaljajo v dveh oblikah – okrogli (majhni cmočki) in podlogovati (rezanci – precej podobni vlivancem, kot jih poznamo tudi pri nas). Za izdalavo spätzlov potrebujemo posebno napravo, skozi katero stisnemo testo - če smo izjemno spretni, lahko uporabimo cedilo, lahko pa kupimo že pripravljene in jih samo skuhamo.
Za pripravo domačih spätzlov potrebujemo (recept velja za 4 osebe):
• 400 g gladke moke
• 4 jajca
• 80 ml mlačne vode
• Sol
Sestavine dobro premešamo v gladko testo, ki ga z žlico prenesemo v napravo za izdelovanje spätzlov, ter jih naribamo v slan krop, ki smo mu dodali žličko masla. Kuhamo jih od 3 do 5 minut. Kuhane odcedimo. V ponvi razgrejemo veliko žlico masla, dodamo kuhane spätzle ter na rezine narezano gavdo. Na srednji temperaturi jih mešamo, dokler ne dobijo zlato rjave skorjice.
Spätzle se lahko postreže kot samostojno jed ali kot prilogo h golažu, pečenkam in zrezkom.
Mi smo jih tokrat postregli kot prilogo h kuhani in na maslu pečeni šunki.
Jed se odlično prileže s temnim nemškim pivom - priporočamo stil temno münchensko ali schwarzbier.
V kombinaciji s pečeno šunko pa bo k okusu odlično pristojalo tudi dimljeno pivo (rauchbier) - priporočamo izdelke bamberških pivovarn Heller/Schlenkerla in Spezial.